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说不完道不尽的“偃师三绝” 之一“银条”
偃师也称西亳，它北倚邙山，南眺嵩岳，伊洛中流。水草丰美的伊洛平原上生长着一种奇特的植物，紫花绿叶，高不过膝，根茎条状，其色如银，它对生长环境极为挑剔，产量有限，仅为贡品，供应汤都西亳，价格昂贵，故名“银条”。银条可入菜，最通常的食法为：把洗净择过的银条在开水里过一下，捞出后拌以各色佐料，视之晶莹如玉，秀色可餐，品之爽脆可口，风味独特，是下酒的好菜，其性甘凉，具有生津通肠之效用。让偃师人引以自豪外地人遗憾无奈的是，这世间尤物乃偃师独有，别的地方引种不成。而偃师只产于伊洛川，伊洛川只以伊洛河交汇处上古五帝之一、帝窖高辛氏建都之地产地最佳，故洛阳、郑州、开封等地直接将银条这道素菜佳肴命名为“偃师一绝”。外地人想要一饱口福，若不到豫西，恐怕就只能在偃师销往全国的银条罐头里一睹其风采了。
银条是洛阳的名贵特产，生长在偃师,为一年生菊科植物，因为它的根部晶莹透亮，洁白如玉，所以得名银条。偃师银条洁白光亮，质地致密、节长脆嫩、味甘可口、据测定*偃师银条含有丰富的矿物质、纤维素和氨基酸，具有消腻利口、清脆爽口，解酒清神、降低血脂、增进食欲等功能.偃师银条还富含糖类、酚类、维牛素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。
据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，“庖厨”出身的伊尹，在“帝喾”庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴，为帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入夏都（今偃师市二里头村），为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条。妹喜编出“要想不死身，白酒和银吞”，哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。
这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说，可窥见银条的味美爽口。不信你再看河洛一带这句关于美食的笑谈：“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。”这千叟宴说的是商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口，于是便引出了上面的那几句话。
在帮助商汤灭夏后，为让老百姓得到更多实惠，伊尹便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家。人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为“尹条”。后来，西亳古城周围的老百姓种植此菜，换回白花花的银子，因此又称它为“银条”。
自伊尹将一根茎蔬菜烹为天下美肴后，银条菜便自成上乘，身价倍增，从而成为历朝帝王的垂青之物。《偃师县志》记载道：“银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘”。唐开元年间，从印度取经回来的高僧玄奘（西游记中唐僧的原型）将家乡偃师陈河的银条作为贡品献给太宗李世民，李世民品尝后龙颜大悦“御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!”因此，“地灵”就成了银条的别名，太宗皇帝还御赐“偃师银条”做成的菜肴为“膳食一宝”。后来，唐代女皇武则天和清朝乾隆皇帝登上偃师东南的缑山，品尝到银条，均留下歌咏银条的诗篇。
新中国成立后，周恩来总理和刘少奇主席曾先后到偃师市东寺庄村视察农耕。品尝到银条后，周总理高兴的赞道：“银条真是好吃吆。”而刘少奇主席更是幽默地称道：“世上除了金条便是银条了！”
上世纪八十年代，随着改革开放和商品经济的发展，偃师人开始尝试将银条做成罐头，远销海内外，使天下人四时尽尝银条之美味。做成的银条罐头等产品更是远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等8个国家和地区，深受客商欢迎。
2001年，出席上海APEC会议的各国元首在品尝过偃师银条后惊叹的称之为“世界奇菜”。2006年，偃师市“怡园春大酒店”将偃师银条与虾仁同烹，滑嫩适口，祛腻保健，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，偃师银条被评为中国烹饪的“金牌菜”。
偃师银条为根茎蔬菜，洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，清脆爽口。无论凉拌还是熟食皆美，同时它还具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。《本草纲目》记载，银条具有清肠洁胃、疏通经络、清心健脾、祛风解郁等功效。经科学研究发现，偃师银条含有蛋白质，碳水化合物和氨基酸等，经常食用，对人体有保健功能。最近发现，银条中还含有丰富的水苏糖，该糖是一种优越的低聚糖，具有保养肠道的作用，营养价值很高。
银条喜光照、耐潮湿、在有水而不湿，有沙而不散的土壤环境下生长最好。作为银条的故乡，偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，光照充足，非常适合银条生长，所以自古以来便有“只偃师一地才能长好”的说法。目前，偃师银条产量占全国银条产量的95％以上，分布区域在偃师市城关镇的东、西寺庄村和后庄村等地。目前，华夏古都偃师市正在对偃师银条的种植栽培工艺和烹饪习俗进行整理，申报国家非物质文化遗产。
让偃师人引以自豪、也让外地人遗憾无奈的是，这天下稀罕之物乃偃师独有，虽历经千年而不衰，但古往今来，别的地方始终引种不成。而偃师又只产于伊洛川，伊洛川又只以伊洛河交汇处上古五帝之一、帝窖高辛氏建都之地所产为最佳，故洛阳、郑州、开封等地的美食家们直接将银条这道素菜佳肴命名为“偃师一绝”。看了上面关于银条的故事和传说，您还不赶快来品尝一下“偃师三绝”之一的“银条”吗？
